Des années.

Cela fait des années que je teste des recettes de biscuits de Noël sans jamais être vraiment convaincue. De là à vous avouer que ceux-ci finissaient régulièrement oubliés dans une boite à biscuits, il n’y a qu’un pas.

Alors c’est vrai, je n’avais pas forcément les bons outils. Un rouleau en bois : c’est la galère quand ta pâte colle trop. Pas de plaque en marbre de pâtissier pour éviter que ta pâte, toujours elle,  ne ramollisse trop vite quand il fait trop chaud dans ta cuisine. Un four d’une des meilleurs marque d’électroménager mais dont le thermostat fait des siennes… Bref : pas les conditions idéales. Mais je suis convaincue aussi que je n’avais pas LA bonne recette.

Depuis, j’ai acheté un rouleau en marbre et je n’hésite plus à remettre ma pâte au froid si je sens qu’elle se réchauffe trop vite.

Jusqu’à cette année!

Et comme j’ai mis plein de copains + la famille dans la boucle pour jouer les goûteurs de ces fameux biscuits de Noël, que tout le monde a validé, et parce que je suis d’humeur généreuse, je peux la partager avec vous mes chéris!

Les meilleurs biscuits de Noël depuis ceux du grand suédois!

Ingrédients pour 50 à 70 biscuits

550 gr de farine
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc de gigembre en poudre
1 cc de clous de girofle moulus
2 cc de cannelle en poudre
1 cc de cardamome en poudre
1 pincée de piment de la Jamaïque (facultatif)
1 pincée de sel
150 gr de beurre mou 1/2 sel
Le zeste d’une orange non-traitée
200 gr de sirop d’agave (ou de maïs)
100 gr de cassonnade
50 gr de vergeoise brune
50 de sucre en poudre
150ml de crème fraiche épaisse

sucre glace ou tubes de glaçage royale de diverses couleurs pour décorer vos biscuits

Mélangez la farine, les épices, le bicarbonate et le sel dans un saladier

Dans un autre saladier, mélangez vos sucres et le zeste d’orange. Réservez ce mélangez pendant une bonne vingtaine de minutes pour que votre sucre s’imbibe du parfum d’orange.

Ajoutez le beurre, les sucres et les ingrédients restant – en dehors du sucre glace – à votre farine parfumée jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Elle sera peut être un collante ; façonnez-la en boudin et enveloppez celui-ci de film alimentaire.

Réservez une nuit au frais.

Résistez à l’envie de manger de la pâte en ouvrant la porte de votre frigo.
Je sais, c’est hard!

Le lendemain. ou plus tard :

Allumez votre four à 200° (th.7).

Abaissez finement la pâte sur un plan de travail que vous aurez pris soin de fariner auparavant. et découpez-la à l’aide des emporte-pièces que vous aurez choisis.

Si comme chez moi, vous n’avez pas de plaque de pâtissier et qu’il fait chaud dans votre cuisine, n’hésitez pas à remettre votre pâte au froid.

Un tips : je place mes emporte-pièces sur ma pâte étalée sur un papier sulfurisé que je mets 2 min au congélateur. J’arrive ainsi à enlever ma pâte plus facilement.

Placez vos biscuits qui ne doivent pas être trop épais sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 5 min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur rousse!

Just enjoy et have a merry Xmas!

Pour l’anniversaire de Madelaine, je m’étais mise en tête de préparer un fraisier : mon gâteau préféré que j’avais l’intention de faire découvrir à ma petite puce.

Pour la crème pâtissière en mousseline, il me fallait 7 jaune d’oeufs. Et je me suis dit que plutôt de jeter les blancs, j’allais les garder au frais avant de savoir quoi en faire…

Bon ma crème était complètement ratée mais comme la génoise était à tomber, j’en ai fait des verrines.

Et puis après quelques recherches, cherchant quoi faire de mon kg de noisettes en poudre, je me suis lancée dans cette préparation délicieuse  et idéale pour le goûter des enfants !

Financiers noisettes & framboises

Ingrédients pour 8 petits gâteaux et +

1 barquette de framboises (ça marche aussi avec des framboises surgelées)
60 gr de poudre d’amandes
40g de poudre de noisettes
150 de beurre 1/2 sel fondu
4 blancs d’oeufs
150 gr de sucre glace
50 gr de farine
1 gousse de vanille ou 1 cuiller à cafe d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le beurre puis réservez en laissant refroidir.

Mélanger tous les ingrédients secs (farine, poudres d’amandes et noisettes, sucre glace, pincée de sel, vanille.

Versez les blancs d’œufs dans votre bol et mélanger le tout vigoureusement ou avec le batteur plat de votre robot. Quand le mélange est homogène versez le beurre fondu sans cesser de mélanger.

Versez votre pâte au 3/4 dans vos moules individuels préalablement beurrés. Y déposer une ou plusieurs framboises selon leur taille au centre de chaque moule.

Enfournez pour 15 à 20 min. (le tour des financiers doit être légèrement doré).

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Just enjoy!

Bon, et comme vous avez craqué pour cette délicieuse recette, maintenant, vous vous retrouvez avec des jaunes d’oeufs dont vous ne savez pas quoi faire?
Abonnez-vous à notre newsletter : bientôt une suggestion gourmande pour cuisiner vos jaunes!

Sources : Assiette Nuukk – moule d’automne : Nordic Ware vu chez @noemiememories – 

Le parfait petit gâteau à préparer en famille. Savoureux, légèrement relevé mais pas trop pour plaire à tous.
Après une grande balade en forêt, bord de mer, ou au parc, enlevez vos bottes et votre manteau, installez vous confortablement devant un bon chocolat chaud, mettez votre film préféré et dégustez ce fabuleux cake aux pommes et noix de pécan parfumé aux saveurs du thé Massala Chaï.

Cake au Chaï, pommes et noix de pécan

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le cake :
60 gr de thé noir infusé
1 pomme
3 oeufs
180 gr de sucre cassonade
200 gr de farine
1 demi-sachet de levure chimique
1/2 cuillère à cafe de bicarbonate alimentaire
1 cuillère à cafe de cannelle
50 gr de beurre demi sel fondu
50 gr de crème liquide entière
40 gr de noix de pécan
1 pincée de sel

Pour le décor
30 gr de noix de pécan

Préchauffez votre four à 160°.

Faites chauffer l’eau à 80° et faites infuser votre boule de thé noir pendant 5 minutes. Coupez la pomme en petits dés. Réservez.

Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le thé infusé.

Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle. Versez le tout dans le mélange oeufs/sucre sans cesser de mélanger pour éviter les grumeaux.

Incorporez le beurre fondu puis la crème au mélange.

Ajoutez les dés de pommes et vos noix de pécan préalablement hâchées.
Mélangez bien et délicatement.

Versez la pâte dans un moule à cake que vous aurez pris soin de beurrer et fariner.

Hâchez les 30gr de noix et disposez-les avec quelques cerneaux entiers sur le dessus du cake. Enfournez le pendant 55 minutes (avec mon four qui booste un peu, je ne le laisse que 40 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Just enjoy!

Bien emballés dans du film alimentaire, il garder tout son moelleux pendant quelques jours! S’il dure…

Sources : maxi-lange Blackberry Garbo & Friends, Lutins de Noël en porcelaine Maileg, thé Massala Chaï Les Thés sur Terre

Choisir une place à l’ombre du vieux chêne, disposer votre plus belle nappe, ou le vieux drap de coton blanc de grand mère, servir une citronnade bien fraîche twistée de quelques branches de thym rude basilic, disposée vos jolies assiettes à dessert, servir une art à chacun et observer… Attendre patiemment ce léger et pourtant perceptible sourire, écouter ce silence qui en dit long jusqu’au premier : “maman, je peux encore en avoir?”

Le cake citron pavot inspiré de la recette de Pierre Hermé

Pour 2 moules de 19cm x 9 cm :

300 gr de farine de blé T45
75 gr de farine de maïs
3/4 de cc de levure chimique
le zeste de 3 citrons bios finement râpés (pour cela la râpe microplane est juste parfaite!)
400 gr de sucre
6 oeufs bio moyens à température ambiante
190 gr de crème fleurette (je n’en avais pas mais j’ai utilisé du Secret de Crème mais vous pouvez également utiliser du yaourt)
3,5s de rhum blanc
135 gr de beurre demi-sel
50 gr de graines de pavot

Dans un grand saladier, frottez entre vos doigts les zestes de citrons finement râpés et le sucre. Laisser reposer 10 min. Le sucre va s’imprégner du parfum de citron.

Préchauffez votre four à 160° et superposer à mi-hauteur deux plaques de cuisson ou si vous en avez, deux plaques à pâtisserie l’une sur l’autre.

Faire fondre le beurre à température moyenne.

Beurrez et farinez vos moules en prenant soin d’enlever l’excédent de farine (à moins que vous n’utilisiez des moules en silicones).

Tamisez la farine et la levure dans un autre saladier, réservez.

Lorsque le sucre est bien imprégné, ajoutez-y les oeufs et fouettez l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans l’ordre, ajoutez la crème, le rhum puis le sel. Fouettez pour bien mélanger tous les éléments.

Incorporez la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux. Saupoudrez avec les graines de pavot , mélangez bien. Ajouter alors lentement le beurre refroidi.

Remplissez les moules sans attendre, et enfournez pendant 50 à 60 minutes selon le niveau de cuisson que vous aimez – perso, je préfère vérifier le niveau de cuisson avec une pique ou la lame d’un couteau dès 45min pour ne pas avoir un cake trop cuit et donc un peu sec!

Petite astuce : pour avoir le côté craqué sur le dessus du cake et un cake bien gonflé, l’entailler sur le dessus avec lame d’un couteau beurré après 10 min de cuisson! Ça marche à tous les coups!

Laisser refroidir sur une grille.

Servez sans attendre!

Just enjoy!

Bien emballés dans du film alimentaire, les cakes se conservent une semaine. Ils se congèlent aussi très bien!

Sources : tasse à thé Bloomingville chez 35octobre , assiette en bambou Nuukk , lange jaune Moumout